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2021
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加工食品中使用焦亚硫酸钠应注意六项
加工食品时使用焦亚硫酸钠应注意以下几点：
1) 焦亚硫酸钠是一种还原性漂白剂。其溶液不稳定且易挥发。它准备立即使用，以防止亚硫酸盐不稳定和易挥发。
2）当食物中有金属离子时，残留的亚硫酸可以被氧化；它还可以氧化和改变被还原色素的颜色，从而降低漂白剂的效力。因此，在生产过程中同时使用金属螯合剂。
3）用亚硫酸盐漂白的物质，由于二氧化硫的消失，容易重新着色。因此，食物中通常会残留过量的二氧化硫，但残留量不应超标
4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会破坏果胶的内聚力。此外，亚硫酸渗入果实组织后，可在加工过程中将果实破碎，去除二氧化硫。因此，果脯只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头食品的原料。
5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，所以在鱼食中不易使用。
6) 亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
1) 焦亚硫酸钠是一种还原性漂白剂。其溶液不稳定且易挥发。它准备立即使用，以防止亚硫酸盐不稳定和易挥发。
2）当食物中有金属离子时，残留的亚硫酸可以被氧化；它还可以氧化和改变被还原色素的颜色，从而降低漂白剂的效力。因此，在生产过程中同时使用金属螯合剂。
3）用亚硫酸盐漂白的物质，由于二氧化硫的消失，容易重新着色。因此，食物中通常会残留过量的二氧化硫，但残留量不应超标
4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会破坏果胶的内聚力。此外，亚硫酸渗入果实组织后，可在加工过程中将果实破碎，去除二氧化硫。因此，果脯只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头食品的原料。
5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，所以在鱼食中不易使用。
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